| １. |
型に分量外のバターを塗り、強力粉(無い場合は薄力粉でも良い）を振るい付け余分な粉をはたいておく。 |
| ２. |
チョコレートを細かく刻み､沸騰直前まで温めた生クリームに入れ、良くかき混ぜてクリーム状にし冷ましておく。少し冷めたらブランデー大さじ１を加える。 |
| ３. |
小麦粉とココアは合わせて２度振るっておく。 |
| ４. |
良く溶きほぐした全卵にグラニュー糖を入れ泡立てる。(立て始めは湯銭をして途中からはずし、リボンがかけるくらいまで堅く泡立てる） |
| ５. |
４に３の粉を２度位に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 |
| ６. |
５に人肌程度に暖めた牛乳と溶かしバターを加える。 |
| ７. |
６を型に入れ、中火で３０分くらい焼く(竹串で刺してみて何も付いてこなければ良い）。焼き上がったら金網に載せ冷ます。 |
| ８. |
冷めたスポンジを３枚にスライスし､上面にシロップを塗る。間と周りにガナッシュを塗る。 |
| ９. |
８の上面にココアを茶漉しで降りかける。 |
１８ｃｍ丸型分
